Рецепты шаурмы
Пять рецептов, которые закрывают почти все хотелки: от классической курицы до вегетарианского фалафеля. Вертел не нужен — всё готовится в духовке, на сковороде или на гриле.
Классическая куриная шаурма
Та самая, из палатки у дома: мягкое куриное бедро в специях, капуста с морковью, свежие овощи и белый соус в тонком лаваше.
Шаурма с говядиной
Более плотная и «мясная» версия: говядина в тёплых специях, маринованный лук и побольше свежей зелени.
Шаурма с бараниной по мотивам донера
Ближе всего к оригиналу: ароматная баранина с кумином и сумахом, запечённая стопкой в духовке, чтобы получилась корочка как с вертела.
Вегетарианская шаурма с фалафелем
Без мяса, но так же сытно: хрустящие нутовые шарики фалафеля, свежие овощи и соус тахини в лаваше.
Два соуса для шаурмы: белый и острый
Без этих двух соусов шаурма не шаурма. Белый чесночный — основа, острый томатный — для тех, кто любит погорячее. Готовятся за пять минут.
Семь правил хорошей домашней шаурмы
- Маринуйте мясо заранееХотя бы 1–2 часа, лучше ночь. Кислота (лимон, йогурт, кефир) размягчает волокна, а специи успевают пропитать мясо насквозь.
- Жарьте сильно и порциямиМясо должно схватиться румяной корочкой, а не тушиться в собственном соку. Кладите на раскалённую сковороду небольшими партиями.
- Прогрейте лавашСухой холодный лаваш трескается. Прогрейте его несколько секунд на сухой сковороде — он станет эластичным и не порвётся на сгибе.
- Соус — в два слояНемного соуса на лаваш под начинку и немного сверху. Так каждый кусок будет сочным, а лаваш не размокнет насквозь.
- Сушите овощиПомидор и огурец дают много влаги. Помидор лучше освободить от водянистой серединки, а нарезку слегка обсушить — иначе ролл «потечёт».
- Не переполняйтеСоблазн большой, но переполненный ролл не завернётся и развалится. Начинка — ровной полосой чуть ниже центра листа.
- Обжарьте готовый свёртокФинальные 2–3 минуты на сухой сковороде или в гриль-прессе склеивают шов и дают ту самую хрустящую корочку.