Вегетарианская шаурма с фалафелем
Без мяса, но так же сытно: хрустящие нутовые шарики фалафеля, свежие овощи и соус тахини в лаваше.
Приготовление
- Залейте сухой нут холодной водой и оставьте на ночь (минимум 8 часов). Нут не варить — именно сырой размоченный нут держит форму при жарке.
- Откиньте нут, обсушите. Пробейте в блендере с луком, чесноком, зеленью и специями до состояния влажной крошки. Добавьте муку, разрыхлитель, соль и перец, перемешайте.
- Дайте массе постоять 20–30 минут, затем мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех.
- Обжарьте фалафель в разогретом масле (около 170 °C) до тёмно-золотистой корочки, 3–4 минуты. Выложите на бумажное полотенце.
- Для соуса разотрите тахини с лимонным соком, чесноком и солью, разбавьте водой до густоты сметаны.
- Прогрейте лаваш, смажьте соусом тахини, выложите фалафель (слегка раздавив), свежие овощи и салат. Заверните и обжарьте свёрток.
Советы
- Главная ошибка — варёный или консервированный нут: из него фалафель разваливается в масле. Нужен именно замоченный сырой.
- Нет фритюра — обжарьте приплюснутые котлетки на сковороде в 1 см масла или запеките при 200 °C, сбрызнув маслом.
Как подавать
С соусом тахини и ломтиками лимона. Отлично сочетается с маринованными овощами и острым соусом.
Рецепт адаптирован по материалам: Eda.ru, Gastronom.ru